لماذا تستخدم الثلاجات لحفظ الاغذيه

الغذاء في درجه الحرارة المحيطة (20 ℃او نحو ذلك) التخزين ، نظرا لتاثير الغذاء علي سطح الكائنات المجهرية والاغذيه الواردة في دور الانزيم ، بحيث اللون الغذائي ، رائحة ، نكهة والقيمة الغذائية لأقل ، إذا كان الوقت الطويل ، والغذاء الفاسدة أو المتدهورة ، بحيث لا يمكن للأكل تمام الاضافه إلى التدهور الجرثومي والمستحث بالانزيم ، فان هناك تدهورا غير مستحث بالانزيم ، مثل الاكسده الدهنية وما إلى ذلك. ويمكن ان يؤدي انخفاض درجه الحرارة إلى أعاقه نمو وتكاثر الكائنات المجهرية ونشاط الانزيم ، ولكنه يقلل أيضا من معدل التفاعلات الكيميائية غير المستحثة بالانزيم ، التالي يمكن ان يطيل أمد الحفاظ علي الغذاء.
ولذلك ، في صناعه خدمات المطاعم تحتاج إلى استخدام ثلاجة المطبخ لحفظ الاغذيه من معدات التخزين ذات درجه الحرارة المنخفضة ، والمعروف أيضا باسم الفريزر المطبخ. كما ثلاجة المطبخ باستخدام البيئة للمطبخ ، للاتصال مع المواد الغذائية والخام ، وينبغي ارتداء المقاومة ، والأحماض والقلوية ، والوقاية من الحرائق ، والبكتيريا ، والنظافة الصحية وغيرها من الخصائص ، التالي فان المطبخ ثلاجة المطبخ وفقا للهيكل والباب الجسم عموما مقسمه إلى سطح المكتب ، اثنين من الأبواب ، وأربعه أبواب ، وسته أبواب ، وثلاجة مطبخ مربع زيادة ، ويتم فصل مربع في نطاق مختلف درجات الحرارة من عدد الزيادات الفضائية ، بحيث المطبخ الثلاجة وظيفة أكثر لتحسين ، والتخزين المختلفة درجه الحرارة متطلبات السلع يمكن الوصول اليها ، يمكن ان تقلل من تخزين التدخل المتبادل ، في حين تؤدي إلى خفض التسرب من تكييف الهواء. ويتسبب تلف الاغذيه أساسا في التخمير الميكروبي ، وعندما تكون البيئة التي توجد فيها الكائنات المجهرية في الاغذيه مناسبه للنمو الميكروبي ، تتضاعف الكائنات المجهرية وتتسبب في تدهور الاغذيه. والمبردات المجمدة للكائنات المجهرية الغذائية توفر بيئة منخفضه الحرارة للنمو ، والنمو الميكروبي يعوق ، ويمكن الحفاظ علي الغذاء لفتره طويلة.
والتخزين البارد والتجميد للفواكه والخضروات أو غيرها من الاطعمه هي استخدام الحفاظ علي درجه الحرارة المنخفضة ، ولكن هناك تمييز واضح بين الاثنين.
ما يسمي حفظ المبردة ، ويشير إلى 0 درجه اعلي من الحفاظ علي درجه الحرارة منخفضه ، وسوف تكون المواد الغذائية القابلة للتلف الباردة أولا ، وبعد ذلك بقليل فوق درجه حرارة التجميد لتخزين أساليب حفظ الاغذيه ، والفواكه والخضروات في هذه الدرجة لا تزال نتيجة لمختلف الفواكه والخضروات لحساسية من درجه الحرارة المنخفضة ، وذلك مختلف الفواكه والخضروات درجه حرارة التخزين الباردة مختلفه أيضا. ويمكن للمحافظة علي الاغذيه ان تؤخر تدهور الاغذيه وتحافظ علي نضارة ، ولكن فتره الحفظ أقصر.
التجميد هو الفاكهة أو غيرها من المواد الغذائية مقدما بعد تجميد ، ومن ثم وضع تحت 0 درجات منخفضه الحفاظ علي درجه الحرارة ، هو جعل الطعام دون تغيير تقريبا للحفاظ علي خصائصه الاصليه للطريقة الممتازة. الفواكه والخضروات المجمدة ، وجميع أنشطه الحياة توقفت تماما. الأول هو ان درجه الحرارة المنخفضة تبطئ التفاعلات البيولوجية الكيميائية وتعوق نشاط الكائنات المجهرية ، والثاني هو الحد من نشاط المياه في الركيزة ، لان معظم محتوي الرطوبة في درجه الحرارة (-18 ℃او اقل) عاده ما تستخدم لتجميد المواد الغذائي لان درجه حرارة التخزين منخفضه جدا ، التالي فان وقت التخزين طويلة بشكل خاص ، والتخزين العام لمده سته أشهر إلى سنه واحده ليست صعبه ، والوسط أيضا لا تحتاج إلى القلق بشان الفساد.