AMC中国领先制造商高效全自动饼干涂层机
饼干的主要原料是小麦粉，然后添加糖、油、鸡蛋、乳制品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为饼干和饼干两大类。饼干的特点是花印形状较凹，表面有针孔。产品表面光滑，断面分层结构，咀嚼时有松脆感，有嚼劲，脆脆其独特的特点。比较含糖饼干和低脂面包蛋糕。一般以含糖量30%来看，油耗在20%以下。饼干的特点多为压花邮票状，图案清晰，结构细密，面粉用量14%～30%。特殊产品松一些甜，脂肪含量可达50%左右。
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粘花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加乳制品、蛋制品、填充剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面装饰粘糖花，制成的松散的干燥烘焙食品。
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水泡饼干：以小麦粉、白砂糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、反复擀压、成型、沸水漂烫、、冷水浸泡、烘烤而成的具有浓郁香味的松散烘焙食品。
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饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加膨松剂等辅料，采用冷粉技术调配面粉，经辊压、滚印或冲孔、烘烤制成多凸花形状，呈现断面结构组织多孔，烘焙食品口感松散。如黄油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、鸡蛋饼干等。
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饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加膨化剂、改性剂等材料，采用热转印粉粉技术，经辊压、滚切或印刷、图文烤花而成，外观更加凹凸光滑，表面粗糙、针眼、断面分层、松脆的烘焙食品。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、蛋味蛋糕、玛丽派、波士顿蛋糕等。
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发酵（苏打）糕：以小麦粉、糖、油为主要原料，添加酵母膨松剂，添加多种材料，经发酵、调粉、擀、叠、酥烤制成的具有发酵制品特有香味的烘焙食品。发酵也叫巧克力蛋糕架，根据配方分为咸味发酵面包和甜发酵面包。
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饼干：以小麦粉、糖、油为主要原料，添加香料等材料，经调粉、成型、烘烤而制成的饼干、烘焙食品。
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鸡蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加膨化剂、香精等辅料，经搅打、捣碎、浇注、烘烤而制成的酥脆烘焙食品，俗称蛋基饼干。
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煎蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加膨松剂、香精等辅料，经搅打、捣碎（发酵或未发酵）、浇注或挂浆，由酥皮卷饼烘焙而成。
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饼干：以小麦粉、白砂糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂等材料和面，采用挤压、挤条、线切割等方法分段成型、烘烤而成的具有三层结构的饼干。表面有规则的立体图案或波纹，含有高脂肪的松脆烘焙食品。
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三明治：在两块饼干之间添加糖、脂肪或果酱的三明治，为主要原料的各种夹心烘焙食品。 ？威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，添加乳化剂、松散材料等，带粉、浇注、烘烤而制成松脆型的烘焙食品。也称为华夫饼。
