食品の保存に冷蔵庫を使う理由

周囲温度 (20 ℃かそこら) での食品貯蔵、酵素の役割に含まれている微生物や食品の表面に食品の効果のために、食品の色、香り、風味と低の栄養価は、長い時間の場合、食べ物が破損したり、悪化するように、完全に食用。微生物や酵素による劣化のほかに、脂質過酸化などの非酵素誘発性劣化があります。低体温症は、微生物や酵素活性の増殖や再生を阻害することができますが、また、非酵素誘発化学反応の速度を低下させるため、食品の保存を長引かせることができます。
したがって、ケータリング業界ではまた、キッチン冷凍庫として知られている低温貯蔵機器の食品の保存のためのキッチン冷蔵庫を使用する必要があります。台所のための環境を使用して台所の冷蔵庫として, 食品や原材料と接触する, 耐摩耗性を持っている必要があります, 酸とアルカリ, 火災予防, 細菌, 衛生やその他の特性, ので、キッチン冷蔵庫普遍的なステンレス鋼.一般的にデスクトップに分かれた構造とドア本体によるキッチン冷蔵庫、2つのドア、4つのドア、6つのドア、台所の冷蔵庫ボックスのドアの増加、ボックスは、スペースの数の異なる温度範囲に分かれて増加するので、台所の冷蔵庫機能が向上するために、商品の異なるストレージ温度の要件は別のボックスのドアで別々にアクセス、相互干渉の貯蔵を減らすことができ、空気調節の漏出を減らすことを助長している間。食品の腐敗は、主に微生物の発酵によって引き起こされ、微生物が食品中にある環境が微生物の増殖に適している場合、微生物が増殖し、食品の発酵が悪化する原因となります。冷凍冷蔵食品用微生物は、生育のための低温環境を提供し、微生物の増殖が抑制され、食品を長期間保存することができる。
低温保存と果物や野菜や他の食品のための凍結は、低温度の保全の使用ですが、両者の間に明確な区別があります。
いわゆる冷蔵保存は、低温保存の0度以上を指し、生鮮食品としては最初の寒さになり、その後、食品保存方法の貯蔵の氷点下温度で、果物や野菜は、この温度ではまだ生活活動をしている。低温の感受性に様々な果物や野菜の結果として、異なる果物や野菜ので、低温貯蔵温度も異なっている。食品の保存は、食品の劣化を遅らせることができ、その鮮度を維持するが、保存期間は短くなっています。
凍結は、凍結後に事前に果物や他の食品であり、次に低温保存の0度の下に配置され、食品は、優れた方法の元の特性を維持するためにほとんど変わらないようにすることです。果物や野菜を冷凍、すべての生命活動を完全に停止しました。第一は、低温がバイオ化学反応を遅らせ、微生物の活性を阻害することであり、第二は、温度 (-18 ℃以下) の水分含量のほとんどは、通常、氷に食品を凍結するために使用されるように、基板内の水活動を減らすことです。保存温度がかなり低いので、保管時間が特に長いので、6ヶ月 ~ 1 年の一般的な保管は難しくないのですが、途中でも腐敗を心配する必要はありません。